東京都日野市で、農薬も肥料も使わない「自然栽培」によって育てた天日干し米と、マルカワ味噌さんの蔵に棲む「天然蔵付き麹菌」を使用して米麹にしました。自家製味噌や自家製甘酒におすすめの材料です。
たいていの蔵元さんは、種麹屋さんから種麹を仕入れておりますが、マルカワ味噌さんでは味噌蔵の空気中に存在する麹菌を自家採取する技術を現代に復活させました。約100年間蔵に棲み着いた自然界に存在する4種類の麹菌は、他では味わえない豊かな風味を醸してくれます。
＜乾燥米麹の使用方法＞
乾燥麹375ｇに対して、水を125ｇ加えて、500gの生麹に戻してお使いください。
生麹に戻してからはなるべく早めにお使い頂き、保存する場合は冷凍してください。
